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Acide |
Saveur
piquante au goût. Elle se perçoit sur les
côtés de la langue (cf. citron). L'acidité
est une saveur souhaitable dans les cafés
"Arabicas d'altitude".
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Force |
C'est
la consistance épaisse plus ou moins importante
que l'on ressent à la dégustation. Elle
est principalement dûe à la force naturelle
du café. |
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Fruité |
Saveur
aromatisée comme celle d'un fruit, elle se
perçoit tant par le goût que par l'organe
olfac |
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Arômes |
Perçus
par l'organe olfactif par voie rétro-nasale.
Ils sont très prononcés dans les Arabicas,
peu dans les Robustas. |
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Amer |
Saveur
perçue sur l'arrière de la langue. Elle se
développe en fonction du degré de torréfaction.
Rappelle le goût de l'artichaut, du pamplemousse,
de la bière (houblon). |
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Rondeur |
Qualifie
les caractères organoleptiques de base présents
à un niveau moyen. Aucun de ces caractères
ne dominent véritablement. (synonyme : équilibré
- arrondi). |
