L'Aspect:
 L'aspect renseigne sur la concentration (dosage)
du café dégusté. Pour le café expresso,  l'aspect
de la crème donne également des informations sur
la qualité de réglage du moulin et  de la
machine expresso.
 L'arôme d'un café est perçu par l'organe
olfactif de 2 manières:
 - par voie directe en flairant la tasse qu'on
agite légèrement pour faciliter la sortie des
 molécules volatiles... C'est l'odeur.
 - par voie indirecte ou rétronasale lorsque
le café est en bouche. Les molécules odorantes
 remontent jusqu'aux muqueuses olfactives
au moment de l'expiration.
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