L'Art de l'Assemblage

Tout l'art des experts consiste à réaliser l'opération d'assemblage. En effet, chaque cru possède ses particularités propres ,et en mélangeant harmonieusement plusieurs crus que nous obtenons des arômes riches et subtils. De plus, comme les millésimes viticoles, les qualités de chaque origine peuvent varier d'une récolte à l'autre. Seul un mélange permet de garantir la constance de goût et d'arôme du produit fini.
La composition des mélanges mis au point par le groupe est jalousement gardée. Elle reste le secret des experts qui l'ont mise au point. Une fois le mélange testé auprès des consommateurs, le savoir-faire des experts du groupe consiste à recomposer en permanence le mélange pour en garantir la constance de ses caractéristiques. Traditionnellement consommateurs de mélanges à forte proportion de Robusta, les français sont dorénavant à la recherche de cafés Pur Arabica.
Les mélanges 100% Arabica sont les plus recherchés des connaisseurs (Carte Noire, Nectar, Gringo, Dégustation douceur ). Kraft Jacobs Suchard est le N°1 du café haut de gamme 100% Arabica, avec 51% de ce segment du marché français en 1997. Les mélanges d'Arabica et de Robusta donnent des cafés équilibrés de bonne qualité. Ils sont majoritaires pour les "cafés expresso Bar". Plus la proportion de Robusta est importante, plus le café sera tonique.