La ville de Venise qui devait son éclat et sa prospérité au commerce avec l'Orient fut probablement la première cité d'Europe où l'on but du café (1615). 'L'eau Noire' est introduite en France par des commerçants grecs, turcs et arméniens, mais le café fait son entrée officielle en 1669 : l'ambassadeur de Turquie, Soliman Aga offre du café à la cour de Louis XIV à l'occasion d'une grande réception. Le succès pour ce nouveau goût est immédiat. Très vite, des boutiques de café s'ouvrent dans les grandes villes européennes. Le premier débit de café s'ouvre à Paris en 1672, mais celui qui va lancer la grande vogue des 'cafés' est un gentilhomme de Palerme : Francesco Procopio dei Coltelli. En 1886, il ouvre un établissement qu'il appelle 'Le café Procope'. Très élégante, cette maison du café attire les grands de ce monde. A cette époque, le café est encore un produit de luxe. L'invention du moulin à café en 1687 fit beaucoup pour la diffusion du café. L'usage du café se répand en Europe. En 1732, en Allemagne, Jean Sébastien Bach compose sa cantate n°211, dite 'cantate du café'. Beethoven était un buveur de café très minutieux. En effet, la légende veut qu'il comptait tout juste 60 fèves pour chaque préparation.